老家拍了拍你：是时候来口“家乡味”了

“每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。”

——陈晓卿《至味在人间》

伦敦大学的科学家们曾发表研究报告称：在所有感觉记忆中，视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。

01

家乡味

/ 就是其一 /

家乡味这三个字，对中国人来说并不陌生，因为在中国人的餐桌上，味道总是与地域、文化息息相关的。

如，热播剧集《繁花》里，汪小姐说：外面的东西再好吃，和排骨年糕总是不好比的。而放眼老上海，炸好的排骨，色泽金黄，香味四溢，肉质饱满，是属于老上海人的经典家乡味。口碑电影《人生大事》中，三哥和小文则上演着武汉人的全民运动——过早，用一碗热干面诠释着属于武汉的气味灵魂。

热干面｜图虫创意

如此种种的家乡味，还有很多很多。而每到春节，那些极富特色的家乡味代表，便成为了当地民俗特征的印证，也沉淀出了人们的时代味觉记忆。东北的杀猪菜、四川烧白、山西刀削面、广东年糕、江苏狮子头、北京八宝饭、福建佛跳墙等皆是如此！有人戏称，过年的时候，少了这些代表菜，这个年都不算完整！

各地美食代表｜图虫创意、阿肚拍摄

而顺着味觉记忆挖，你会发现，每个人心中还会有一道特定的菜，一道被深深印刻在心里，背后有着某些故事的菜。顺着这道菜，人们可以去回味它带给你深刻记忆的原因，去重温那个美好的故事，让你更清晰内心深处的想法和呼唤，在沉浮喧嚣的世事中，不至于迷失方向。

就像汪小姐为什么对排骨年糕有那么高的评价？因为每一次她和阿宝谈事的时候，吃的都是排骨年糕。那一块块的排骨年糕，见证了宝总和汪小姐一路的“革命情谊”。

而对于@文姑娘来说，她难以忘怀的，是2010年深耕成都PK掉竞争对手，拿到升职加薪机会，和三五好友吃火锅庆祝的故事。那天的那股辣味，沁人心脾，辣的漂亮。还有同事分享的，小时候和爸爸一起坐火车进货，爸爸把一碗康师傅红烧牛肉面泡好喂她的故事，是她见证父爱如山，用责任感撑起一个家的成长过程。

因为这一件件故事的滋生，味觉的意义才更得到了深化。它用事实证明，美食&味道不止存在于舌尖，更深埋了丰富的心理意义。戈特弗里德曾评：“这正是我们记忆系统的美妙之处。”

02

从一味到百味

/ 更受年轻人喜爱的“家乡味” /

中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致佳肴，都是中国人经验积累的结晶。

盘点其中味道，以地域划分，西南地区的人定是少不了辣货、西北地区的人少不了酸辣和劲道口感之物、东南地区的人离不开鲜甜之物、华北、东北地区的人必食浓香味。有了这些味道作为基底，流浪在外的人们哪怕在节日之外，也免不了沿着这股味道寻找可满足自己口腹之欲的美食。面食，则是其中最常见的美食倾向之一。

毕竟中华面食文化源远流长，博大精深，种类繁多。从南到北，从东到西，可以说每个地方都有当地专属的一碗面。而大部分人第一碗下厨煮好的面，大概率都是方便面。不夸张的说，每10个中国人就有9个吃过康师傅的红烧牛肉面。

你可别小瞧了这一碗方便面，如今的它，已经繁花盛开，口味创新到了300多种味道，几乎包罗了整个中华美食序列。可以说每个地区都有了自己钟爱的local版方便面。比如：

东北家宴头牌味道：小鸡炖蘑菇面

西北特色代表：油泼辣子酸汤面

华北平原浓香味替：西红柿鸡蛋打卤面

华中地区至爱的：爆椒牛肉面

云贵川渝沉迷的：小米椒泡椒牛肉面

当然还有，传承山西老陈醋五道工艺，将“千年文化底蕴”蕴含其中的老陈醋酸辣牛肉面；沿袭四川偏麻饮食文化的藤椒牛肉面等。无论哪一款面，康师傅都在努力汲取其中精髓，踏实做到 “一碗面，解乡愁”。

据悉，康师傅组建了一支20多人的口味研发团队，他们用了8年时间走遍了中国各个省份。每一款口味从想法到真正上市，都要经过实地探访、试吃品评、专家访谈、科学论证等层层关卡。着实有心！

康师傅美味馆

而我们则在这个快速发展的时代，见证着中国美食的传承与创新，更看着方便面如何与现代生活方式相融合，成为连接过去与未来的桥梁，享受着这即时可获的美味果实。或许谁也不曾想过，未来的有一天，小小泡面桶里竟有五湖四海的中国味道。

这是速食产品的升级，也是康师傅对中国多元饮食文化的一种传承和致敬，不断的满足着归家路上人们对“家乡味”的即时需求。也让自己成为无数离家在外之人必囤的家乡味。

03

春节将至

/ 回家第一顿，你想吃点啥？ /

网友A：在深圳三年了，老家东北沈阳的，想吃我奶奶做的锅包肉和疙瘩汤。

网友B：南昌人！面食重度爱好者，必须要来一碗瓦罐汤配一碗赣州鱼面！

网友C：昨天跟在海外留学的女儿聊天，她说她就着豆瓣酱吃了两把小葱，竟然吃出过年的感觉。听了心里酸酸的.....我开玩笑的说她，人一看就知道你是从山东来的。

网友D: 求学工作到现在，想念我大四川的腊肉、担担面、火锅……

网友E: 老家陕西安康，如今在苏州上班。想吃妈妈做的饭，也想念正宗的油泼面、BiangBiang面、凉皮肉夹馍！

网友F：下高铁就想去嗦一碗贵阳肠旺面+鸡丝豆花面！

……

高铁站奔波在回家路上的人们如此种种的味觉偏好，道出了中华美食的源远流长，丰富多彩。为了这一口偏好，在春节之际，回得去家的人，哪怕跨越千里，跋山涉水，也要抵达。这看似是团圆在召唤，实则也是味觉在召唤。

就像近日 “人在囧途”的他们，在面对极端的大范围的降雪、冻雨时，并没选择放弃。因为在湖北、河南高速路边的一些村民，担心被困的车子里人没吃饭，自发顶着风雪去送热水、送泡面，为这些归家心急的人们带来了一丝温暖慰藉。

雪中送面的温暖古有雪中送炭，今有“雪中送面”。那句随意的“下去吃口面吧“！让方便面这个看似普通的食物，用不同的口味，香辣的、酸爽的、红烧的，适配着人们的味觉。也让方便面在那一刻闪耀着对平凡英雄的致敬，鼓励着每一位回家的人继续前行。

04

新年康是福

/ 有你真幸福 /

为什么有人常说“这世上唯有爱与美食不可辜负”？

因为美食从不拒绝任何人。每个个体，在幸福地填饱肚子时，不被时间和社会所束缚，短时间内可以随心所欲，不被打扰。这是现代人都平等拥有的最高治愈。

早上出门，买三个刚出笼的包子，肉馅饱满带着汤汁，配上香浓醇厚的豆浆，唤醒一天的充沛活力，是幸福！心情低落时，来点甜的，等所有的甜都融化在胃里，心也随之柔软，是幸福！夜晚拖着疲惫的身体回家，给自己泡一碗热气腾腾的红烧牛肉面，面条劲道爽滑，再喝一口醇厚的牛肉汤，彻底驱散寒意，是幸福！

而能健康的享用，更是福！

食物带来的味觉体验早已超越了其实质功能，成为了象征意义的重要媒介，是情感、文化发展的载体，以及跨越差异的桥梁。为什么春节之际，吃一口 “家乡的味道”下肚，仿佛能将一年的奔波与劳累，瞬间温柔抚慰掉？大抵就是因为品尝熟悉的食物，总能给人一种莫名的幸福陪伴感和安全感吧。

新年“康是福”，美好生活正是这个“味”。

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