揭秘海底捞：1300家门店、年服务4亿顾客的“数字化锅底”

2025 年 8 月 28 日，由 OceanBase 主办的「2025 零售数据底座创新大会」在上海举办，海底捞作为中国餐饮品牌的数字化标杆，其基础设施运维负责人冯杰在大会现场发表主题演讲，以亲身实践分享了餐饮龙头企业如何通过数字化驱动创新发展。

海底捞基础设施运维负责人冯杰

在竞争激烈的中国餐饮市场，海底捞凭借极致的服务体验与不断创新，赢得了食客的广泛赞誉。2024年，海底捞门店超过1300家，年服务顾客超 4.15 亿人次。支撑这一庞大体量高效运转的，正是海底捞前瞻性的数字化战略——这口“数字锅底”，早已成为其核心竞争力的“秘密配方”。

大会现场，冯杰回顾了海底捞的数字化升级之路。早在 2016 年，海底捞便启动“云上捞”战略，对核心系统进行全面上云。2018年，海底捞推出超级App，实现亿级会员系统重构；2019年，订餐和排号系统完成云化升级，更好应对业务高峰压力；2020年，海底捞实现核心系统100% 上云，为后续更大规模的数字化创新和智能运营奠定了坚实基础。

冯杰提到，海底捞数字化升级之路也曾面临诸多技术挑战：1300 余家门店，数据量超10TB，单表数据量破百亿，节假日高峰时会员和排号系统压力巨大；DRDS、PolarDB、ADB 多种技术栈混部导致维护成本和数据一致性难题；同时智能推荐等服务对实时分析提出更高要求，现有架构难以支撑海底捞的快速发展。

为应对这些挑战，2022年，海底捞与 OceanBase 旗下的一体化云数据库 OB Cloud 合作，将会员系统核心数据平台升级，稳定支撑起节假日的流量洪峰。 OB Cloud 的弹性扩展能力，支持租户级别、垂直和水平扩展，轻松应对大促、秒杀等高并发场景，保障会员、排队系统业务连续性和高可用性。这不仅解决了流量突增导致的系统瓶颈，也为顾客提供了稳定可靠的优质用餐体验。

随着智能平板点餐的普及，“猜你喜欢” 式智能推荐在吸引、留存顾客方面发挥着实用作用。海底捞通过 OceanBase 的 HTAP 引擎，当顾客到店登录点餐 Pad 时，系统会快速整合顾客历史点单记录与门店销售数据，为顾客推送口味偏好的菜品 ，即帮助顾客缩短选餐时间、提升用餐满意度，也能助推门店相关菜品的销量增长。 冯杰表示。 跑稳会员系统后，海底捞决定将 OB Cloud 进一步应用到后端供应链。

2023年6月，海底捞将数据量最大的进销存系统整体迁至 OB Cloud，物料管理、食材供应、库存存储等环节的数据调度和管控能力显著增强，实现海底捞1300家门店库存数据强一致性，物料管理效率、食材周转率大幅提升，从源头保障“优质食材”承诺。

此外，面向海底捞迅速扩张的海外业务， OB Cloud 多云原生架构提供稳定支撑。目前，OB Cloud 支持阿里云、华为云、腾讯云、百度智能云、AWS 和 Google Cloud 等六大主流云基础设施，海底捞覆盖超过 170 个可用区，让海底捞在海外开店无需被单一云基础设施绑定，保障多云架构的一致体验。

值得一提的是，技术升级不仅没有增加投入，反而带来成本的大幅降低。冯杰表示，通过 OB Cloud 原生多租户架构和高压缩技术，海底捞技术栈实现整合统一，存储压缩率高达 70-90%，HTAP 混合负载能力使系统实时分析算力提升 45%，整体数据库使用成本（TCO） 比原架构下降 50%，系统维护复杂度和成本也极大降低。

正如冯杰所说：“每一步技术突破，最终都要转化为服务的提升和顾客的满意。面向未来，海底捞还将依托 OB Cloud 的技术创新，在 AI 等方面持续探索，为消费者带来更加个性化和智能化的用餐体验”。

当行业还在讨论“餐饮业下一波红利在哪”时，海底捞已把答案写进了每一行代码：用技术把复杂留给自己，把简单留给顾客，这或许正是中国餐饮穿越周期、持续进化的关键动力。

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